Le feste sono il momento perfetto per viziare e concedersi dolci golosi, e un pandoro farcito è sempre il protagonista indiscusso della tavola natalizia. Ma come fare per accontentare tutti? In questo articolo ti proponiamo due ricette di creme perfette per farcire il tuo pandoro senza glutine e senza lattosio: la classica crema al mascarpone e una versione senza lattosio della crema chantilly. Così potrai preparare un dessert che tutti potranno gustare senza rinunce, portando in tavola gusto, eleganza e tanta dolcezza natalizia.
CREMA AL MASCARPONE
Ingredienti:
1 Pandoro ToriFree senza glutine e senza lattosio
250 g di mascarpone
130 g di zucchero semolato
50 g tuorlo pastorizzato
100 g albume pastorizzato
200 ml panna fresca
1 cucchiaio di cannella
Scorza d’arancia q.b.
Procedimento:
01
Sbatti 50 g. di zucchero con il tuorlo fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi scorza d’arancia, cannella e mascarpone, poi inizia a montare fino ad ottenere una crema omogenea.
02
In un’altra ciotola monta gli albumi con 50 g. di zucchero. Quando saranno ben fermi uniscili al primo composto mescolando delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto.
03
Monta la panna fresca con 30 g. di zucchero. Aggiungila al composto, sempre mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
04
Lascia riposare la crema al mascarpone in frigorifero per circa 1 ora prima di servirla.
CREMA CHANTILLY SENZA LATTOSIO
Ingredienti:
1 Pandoro ToriFree senza glutine e senza lattosio
250 ml di latte senza lattosio
12 g di amido di mais
90 g di zucchero
40 g di tuorlo
250 ml di panna senza lattosio
Cannella q.b.
Scorza di limone q.b.
Procedimento:
01
In una ciotola unisci l’amido di mais con una piccola parte di latte senza lattosio e mescola
02
Versa la restante parte di latte in una pentola insieme a 25 g. di zucchero, scorza di limone e cannella, quindi porta il tutto sul fuoco e porta a bollore.
03
Nel frattempo in un’altra ciotola sbatti il tuorlo con 25 g. di zucchero poi incorpora il composto di amido di mais e latte preparato in precedenza.
04
Quando il latte arriva a bollore filtralo direttamente nel composto di tuorlo, zucchero e amido, mescolando bene.
05
Trasferisci nuovamente tutto in una pentola e cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente, finché la crema non diventa liscia e cremosa.
06
Lascia raffreddare e riponi in frigorifero per circa 2 ore.
07
Trascorse le due ore, monta la panna con 40 g. di zucchero. Una volta montata incorporala delicatamente alla crema pasticcera, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.