La prima cosa che tutti chiedono è: perchè ToriFree? È un omaggio.
Il nome ToRi è dedicato a Rino Tondini, un uomo che aveva dedicato la vita a una cosa sola: far stare bene le persone a tavola. Che fosse un matrimonio da duecento ospiti o una cena privata, Rino sapeva che il cibo è molto più di nutrimento. È memoria, è relazione, è quel momento della giornata in cui le persone si ritrovano.
Free racconta invece la direzione che i suoi eredi hanno preso: liberi dal glutine, liberi dal lattosio, liberi dall’idea che mangiare con un’intolleranza voglia dire rinunciare al piacere.
ToriFree è esattamente questo: l’eredità di Rino portata nel presente.
Nel 1974 Rino Tondini fonda Le Gourmet di Tondini: un punto di riferimento assoluto nel banqueting e catering d’eccellenza per matrimoni ed eventi di altissimo profilo. Da decenni il nome Tondini è sinonimo di raffinatezza e precisione: tavole impeccabili, menu studiati nei minimi dettagli, un’idea di cucina in cui l’eleganza non è mai ostentazione – è semplicemente il livello minimo accettabile.
Le Gourmet di Tondini ha servito le occasioni che le famiglie ricordano per tutta la vita. Quelle in cui il cibo deve essere all’altezza del momento – non solo buono ma memorabile.
Il rigore artigianale, il gusto per l’eleganza, la convinzione che la qualità non si possa negoziare, sono valori intrinseci. Sono il metodo con cui ogni mattina apre il laboratorio di ToriFree
Insieme agli chef Gianluca Zocca e Alexandro Cattaneo, ha avviato un percorso lungo e ostinato: studiare le farine naturalmente prive di glutine, capire come si comportano gli impasti senza maglia glutinica, trovare il modo di ottenere quella crosta fragrante, quella mollica alveolata, quel profumo di burro nei croissant – senza usare glutine, senza usare lattosio, senza barare.
Non è stato rapido. All’inizio del 2025, dopo moltissime prove, ToriFree apre. Con una promessa: tutto ciò che esce da questo laboratorio deve essere davvero buono.
Pensa all’ultima volta che hai portato qualcuno con intolleranze a cena. O quella volta che tu – celiaco, intollerante al lattosio, sensibile al glutine – hai dovuto mangiare qualcosa di diverso da tutti gli altri al tavolo. Quella piccola, quotidiana sensazione di essere un problema da gestire.
ToriFree nasce esattamente per eliminare questa sensazione. Vogliamo che la pinsa venga portata in tavola e sparisca in un minuto, senza che nessuno chieda: “ma questa è quella senza glutine?”. Vogliamo che il panettone a Natale sia lo stesso per tutti. Vogliamo che al bar al mattino tu possa ordinare un croissant caldo senza dover spiegare niente.
Non prodotti speciali in un angolo dello scaffale. Non alternative tristi. Cibo vero, buono, che chiunque sceglierebbe. Questo è il nostro obiettivo: ridefinire il free-from, portarlo allo stesso livello dell’eccellenza artigianale tradizionale.
Ingredienti selezionati, lavorazioni pulite e quella cura artigianale che si sente nel risultato, queste sono le nostre prerogative.
Il Salato: pinse dalla base croccante e il cuore soffice, focacce morbide e profumate, panini con la crosta che scrocchia. Per chi non vuole sentirsi dire di no.
Il Dolce: croissants fragranti che si sfogliano tra le dita, biscotti che sanno di casa, maritozzi soffici, lievitati e leggeri.
Selezione Vegana: una parte della gamma è adatta anche a chi segue una dieta vegana. Perchè l’inclusione non ha una sola forma, e a tavola c’è posto per tutti.
Non basta scrivere ‘è senza glutine’ sull’etichetta, lo sai benissimo. La contaminazione incrociata è il rischio reale di chi cucina o produce in ambienti condivisi. Qui non funziona così.
Il laboratorio ToriFree è dedicato esclusivamente alla produzione gluten free e lactose free. Non una linea separata in uno stabilimento misto: uno spazio progettato dall’inizio per questo. Flussi di produzione completamente separati, igiene elevata e protocolli HACCP specifici per il rischio glutine.
Ogni lotto è tracciabile, ogni ingrediente è verificato. Abbiamo ottenuto la certificazione ISO 9001: un impegno concreto per offrirti qualità, trasparenza e affidabilità, supportati da dati verificabili.
Produciamo anche con un impianto fotovoltaico, selezioniamo fornitori responsabili, gestiamo i rifiuti del laboratorio in maniera minuziosa.
Perché fare le cose bene significa anche farlo in modo sostenibile.
